乳制品是市民飲食中較常見(jiàn)的種類(lèi)，除常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的親睞。相比于常溫乳制品，低溫乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低溫才能保質(zhì)保鮮的乳制品。那低溫乳制品是如何利用冷庫(kù)冷鏈實(shí)現(xiàn)到達(dá)消費(fèi)者手上的牛奶等乳制品還是新鮮的呢？
為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，從“奶牛”到“奶站”到“牛奶運(yùn)輸車(chē)”到“工廠”的工序中明確規(guī)定：從擠奶到進(jìn)廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運(yùn)輸需在6個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設(shè)配套冷鏈設(shè)施的庫(kù)華制冷提醒，除到工廠的嚴(yán)格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷(xiāo)售等也需嚴(yán)格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛(wèi)生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠后的運(yùn)輸需自購(gòu)或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運(yùn)輸車(chē)保障低溫運(yùn)輸；運(yùn)輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲(chǔ)藏規(guī)范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量。
冰柜等零售終端的設(shè)備是消費(fèi)者所常見(jiàn)的，也是易操作的。那低溫乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中有哪些注意事項(xiàng)呢？
1）低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，所以在外界氣溫較高的夏季，建議選擇早晚或者夜間運(yùn)輸，盡可能地減少外界氣溫的影響。
2）低溫乳制品運(yùn)輸時(shí)較好才有專(zhuān)門(mén)的牛奶運(yùn)輸車(chē)，如條件不允許，則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能，同時(shí)確保盛裝容器一定要嚴(yán)格消毒且已蓋嚴(yán)實(shí)，避免運(yùn)輸過(guò)程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。
3）低溫乳制品運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)禁中途長(zhǎng)時(shí)間停留，尤其是從擠完奶到工廠加工的這段時(shí)間。盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，所以庫(kù)華制冷也建議低溫乳制品經(jīng)營(yíng)企業(yè)將冷庫(kù)工廠的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。