巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法滅菌（將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃），在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。
較大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上較先進的牛奶消毒方法之一。
常溫奶
采用超高溫滅菌法，15秒左右135℃高溫瞬間滅菌，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。
奶粉
用鮮牛奶為原料，將牛奶去除全部的水份后留下的粉末，并添加適量的維生素、礦物質(zhì)而制成。奶粉具有適宜保存，方便攜帶，容易沖調(diào)，營養(yǎng)豐富等特點。
奶粉也分很多種，有全脂奶粉、脫脂乳粉、速溶奶粉、嬰幼兒奶粉等等，適應不同的人群的需要，在選購奶粉的時候要注意細節(jié)。
還原奶
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶
在許多發(fā)達國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是較受消費者歡迎的，但價格也較為昂貴。
新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時～36小時。
這種牛奶以“現(xiàn)擠”為宣傳點，強調(diào)更有營養(yǎng)，煮熱后方能飲用。煮開后滿屋子都飄著奶香味，能結(jié)厚厚的奶皮。
滅菌牛奶
不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。
這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
無抗奶
是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。
奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。
經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。
水牛奶
水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。
據(jù)國家有關科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，較適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。
酸奶
是用鮮牛奶為原料，添加有益菌發(fā)酵而制成奶制品。
跟牛奶差不多，但比牛奶濃稠，味道酸酸，目前市面上酸奶種類繁多，不少果味的很好喝。酸奶營養(yǎng)價值不低，常喝對胃、腸都有好處，幫助腸胃消化。
奶酪
又稱為芝士或起司，是英文Cheese的音譯。奶酪是一種發(fā)酵的乳制品，性質(zhì)與酸牛奶類似，都是通過發(fā)酵制作而來。奶酪也含有保健的乳酸菌，但濃度更好，近似固體。常用來夾面包、三明治，還有做奶酪蛋糕、芝士焗飯、披薩等。
優(yōu)酸乳
要記住優(yōu)酸乳是飲料，不是牛奶，雖然含奶，但是里面牛奶少的可憐。很多人會把優(yōu)酸乳和酸牛奶混淆，這是兩個完全不同的概念，營養(yǎng)價值不可同日而語。仔細看一般外包裝上寫有“乳飲料”一類的字樣。