農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心專家表示：牛奶是一種鮮活的營養(yǎng)食品，對溫度特別敏感，如果加熱溫度過高，就會產(chǎn)生一種化學反應，叫美拉德反應。它是牛奶中的乳糖與牛奶中的賴氨酸結(jié)合，產(chǎn)生一種叫糠氨酸的熱加工附產(chǎn)物，牛奶里的糠氨酸升高了，那就代表牛奶里的賴氨酸減少了，牛奶的營養(yǎng)價值就下降了。牛奶加熱后，隨著溫度的升高，營養(yǎng)物質(zhì)確實會發(fā)生一定量的變化，加熱超過60℃，乳鐵蛋白和β–乳球蛋白都會受到影響。
當前，我們國家的奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況已經(jīng)達到了很高的水平，牛奶尤其是從超市購買的牛奶，是可以直接飲用的，不需要加熱，是完全可以放心飲用的。
但是，中國北方進入秋冬季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，部分兒童腸胃較弱，喝涼飲易造成兒童腸胃不適，胃脹、腹瀉等。為照顧此類情況，公司按學校要求，為學校奶屋投放學生奶加熱設(shè)施——加熱柜。
同時，為不影響牛奶的營養(yǎng)成分，部分學校嚴格要求專管員老師按學生奶加熱標準及要求進行：加熱形式：熱風循環(huán)加熱、奶鍋加熱等；加熱溫度要求:產(chǎn)品加熱溫度為 40-50°C；產(chǎn)品加熱時間為 4-5 小時；產(chǎn)品加熱后當天必須飲用完畢。
當然如果學生家庭中有飲用巴氏奶習慣或者學生直接飲用常溫牛奶無腸胃不舒服的情況，牛奶就不用加熱了。